ごぼうは皮をこそげ落とし、ささがきにし、水に5分ほどさらしておく。

四方竹は斜め薄切りにし、あく抜きの為沸騰したお湯でさっと湯でる。

鶏皮を1cm幅にスライスし、油を引かずフライパンで炒める。
その際、酒を注ぎ炒めると臭みがなくなる。

皮に火が通ったらごぼう・四方竹を入れ、中火で炒め鶏皮から出た油がなじんだら調味料を全て加え汁気がなくなるまで炒め煮する。