きゅうりは塩で板ずりし（塩分量外）、小口切りにする。さらに塩でもみ、水気を絞る。

かぼちゃは皮をむき、千切りにする。沸騰したお湯に塩（分量外）とかぼちゃを入れ、1～2分茹で、ザルにあげる。

食べる直前に、きゅうり・かぼちゃ・酢を合わせ、器に盛りつける。

黒ごまを親指と人差し指ですりつぶしながら、上から振り掛ける。