丸鶏を洗い、水気を拭いたら丈夫な袋などに入れ全ての材料を入れて20時間程冷蔵庫で漬ける。

焼く2時間前から冷蔵庫から出し、袋ごと常温に戻す。

オーブンを210度に予熱。
鶏の漬けだれを拭き、首は楊枝で塞ぎ、足はお腹の上で縛る。アルミホイルで底部以外を軽く覆う。

下に水を張った天板、網の上に鶏を載せ水蒸気が、下から当たるようにする。210度で1時間から1時間半くらい蒸し焼きする。

天板の水が減ったら時々たす。

時間になったら完成。アルミホイルを被せていても自然な焼き色がつきます。