<下ごしらえ１>
ねぎは斜めきりにする。ゆき菜・春菊は洗って根を切り落とし2つに切る。白菜は食べやすいように切る

<下ごしらえ2>
手打ちうどんを作る。薄力粉を大き目のボールに入れておく。

塩を水に入れて溶く。小麦粉の中に塩水を少しずつ加えて、粉と混ぜていく。全体的に水分をいきわたらせる。

耳たぶくらいの硬さにまとまったら。台の上に出し、両手で体重をかけ弾力が出るまでしっかり練る!!!

大き目のビニールに入れて踏むと良い。30分から1時間気合をいれて踏むべし！踏むべし！

なめらかな生地になったら丸めてボールに入れ、ぬれぶきんをかけ、夏で2時間・冬で半日おく。

広い台で打ち粉をし、生地をおいて麺棒で平均的に伸ばす。

広がったら、麺棒に巻きつけるようにとって、左右へ生地を押し出すようにころがして伸ばす。

３㎜くらいの厚さに伸ばしたら1０センチ幅にびょうぶたたみにする。

左手を軽く添えて、包丁で押すように切る。厚さや太さを均一に！切ったらくっつかないように、打ち粉を多めにふる。

大き目の鍋に湯を沸かしうどんをくっつかないように箸でよく混ぜ、再沸騰したらびっくり水を入れる（水1/2カップ）

真に火が通るまで煮る。ざるにあけ、冷水につけ手早く冷ます。
流水でしっかりもみ洗いしてから水気を切る。

<作り方>
鍋にサラダ油を薄くひき、牛肉の薄切り・野菜など具をを加え、ミツカン「だし仕立てのすき焼きのたれ」を入れる。

昆布だし汁・手打ちうどんを投入し、肉が煮えすぎないうちにとき卵で召し上がれ(^.^)ノ