☆酵母 no パン☆
'09/09/13 話題入り♪ さっくり軽い、香りの良いパン♪ 何もつけずに食べてみて♪翌日、翌々日の味も楽しめます
このレシピの生い立ち
●ちょっと力の弱い巨峰の酵母、何とかならないものかと、ソレでも香りにこだわって少しレーズン酵母に力を借りてみました。
☆酵母 no パン☆
'09/09/13 話題入り♪ さっくり軽い、香りの良いパン♪ 何もつけずに食べてみて♪翌日、翌々日の味も楽しめます
このレシピの生い立ち
●ちょっと力の弱い巨峰の酵母、何とかならないものかと、ソレでも香りにこだわって少しレーズン酵母に力を借りてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールにショートニング以外の材料を入れ混ぜ合わせ、まとまったらショートニングを加え捏ね始める。（メモ参照）
- 2
丸めなおして温かめの場所で乾燥に気を付け、２～３倍になるまで、１次発酵。
19:00～9:00（14時間かかりました） -
- 3
軽くガスを抜き分割後、２０～３０分乾燥しないように休ませる
- 4
好きな形に成形して二次発酵（約２時間）
大きくなったと思えれば大丈夫です。 -
- 5
１９０℃、１５分～２０分焼く◆丸めて“はっぱ”模様にクープ♪◆ラグビーボール型を歪めてクープを入れると“みかん”
-
- 6
★追記★
２日、時間がとれる時は、【7】～【9】もオススメ - 7
＜１日目＞
粉１００ｇ
酵母液１００ｇ
で予備発酵(高さが２倍位まで。約５～６時間)後、冷蔵庫で休ませる。 -
- 8
＜２日目＞残りの材料を加え【1】からスタート。一次発酵３時間位
- 9
分割せずに１個
＜１９０℃２５分＞で大きく焼いてもふっくら焼けます。軽くトーストしてそのまま味わってみて下さい♪ -
- 10
-
コツ・ポイント
✤砂糖は酵母液の甘さで加減しています。
✤酵母液は様子をみて、足りない様なら少しずつ加える（加える分は水でもＯＫ）
✤ベーカリーの捏ね機能を使用する場合、様子を見て取り出してください。
✤“のんびり” “ゆっくり”楽しんで♪
つくれぽ
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