高野豆腐は戻しておきます。
牛蒡、人参はピーラーで切るか、ささがきにします。
舞茸は縦に割きます。

ごま油を熱し、牛蒡の香りが出るまで炒めます。人参、舞茸、絞った高野豆腐を手でちぎり入れます。 全体を混ぜます。

２をふたをして煮ます。少ししたら、味噌を２回に分けて入れます。

お好みで水分がなくなるまで炒り煮をします。