薄力粉、ベーキングパウダー、ココアを一緒にふるっておく。
オーブンは170度に余熱。

卵と砂糖を白っぽくなるまで、空気を含ませるように混ぜる。

2に1の粉類を2〜3回に分けて投入し、さっくり混ぜる。溶かしバターも加える。

型に流し入れたら、2〜3度高さ10cmくらいから落とし余分な空気を抜く。

170度で30〜40分焼く。オーブンによって違うので、チェックしながら焼いてください。

焼きあがったら、もう一度高いところから落とし、焼き縮みを防ぐ。

網に乗せて、スポンジをさまします。乾かないように、ラップか硬く絞った布巾をかぶせて。

■ポンシュ
アプリコットジャムに洋酒を混ぜたら出来上がり

スポンジが冷めたら、二枚に切り分け、凸凹した面にポンシュをハケで塗り込む。

ポンシュを打った面同士を合わせ、時間があればラップにくるんで冷蔵庫で一晩寝かす。

■ガナッシュ
鍋に細かく砕いた板チョコと生クリームを入れて、弱火で温め溶かしします。湯せんでもok。

9のスポンジに、ガナッシュをかけヘラなどで表面を整えたら出来上がり。