牛すじ肉は一口大にこんにゃくは小さめに切る。鍋にたっぷりお湯を沸かしすじ煮をサッと茹でてザルに上げ水気を切る。

お湯は捨てないで同じ物でこんにゃくを2,3分茹でてザルに上げる。

厚手の鍋にサラダ油を熱し牛すじ肉・こんにゃくを炒めて、水2カップを加える。沸騰したらアクを取り酒・砂糖を入れて5分程煮る

みりん・しょうゆ・味噌も加えてすじ肉が柔らかくなるまで弱火で煮込む(更に10分位)。