玉ねぎはみじん切りしておく。
ベーコンは1cm幅に切って冷蔵庫に入れておく。

強力粉～バターまでの材料をHBにセットし、生地作りコースをスタートする。捏ねが終わったら発酵せずに取り出す。

台の上に生地を四角く広げ、玉ねぎのみじん切りの乗せる。端からつまむように持ち上げて茶巾包みにする。

両手で生地を揉むようにして、中の空気を抜きつつ玉ねぎと生地を馴染ませる。

台の上で手で伸ばしてはクルクル丸めてまとめる。これを繰り返して、玉ねぎを全体に行き渡らせる。

生地を丸めて綴じ目をしっかり閉じる。
綴じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして40℃で30分発酵させる。

ガス抜きして、2等分したら丸めなおす。固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

生地を四角く伸ばし、ベーコンの半分の量を全体に乗せる。長い辺からクルクル巻き、上から手で押さえて空気を抜く。

向きを変えて、端からクルクル丸めて巻き終わりをしっかり閉じる。
巻き終わりを下にして型の端に入れる。

もう一つも同じように成形し、反対側の端に入れる。
ラップをして40℃で発酵。

生地が型の淵の3cm下まで発酵したら、ラップを取ってフタをする。
180℃で26分焼く。

焼けたらフタを取って、30cmくらいの高さから一度落として型から出す。