肉に塩や調味料などをすりこみ、冷蔵庫で三日寝かす。冷水につけて塩抜きをし（ちょっと焼いて食べてみて、ちょうどいい塩加減でＯＫ）水気をとって低温で一時間燻煙。その後６０度くらいで四時間燻煙。そのまま一晩冷ましてできあがりです。