うどはかわをむき、皮は細切り、中身じは短冊切りにする。（捨てる所なし）

小鍋にごま油をひき、唐辛子をいれちりちりしてきたらうどを透き通るまで炒める。

ざらめ（砂糖）を加え、全体にまざってきたら醤油・ごまをいれ全体をざっと炒めたら完成。