＊カラメル＊
小鍋に砂糖・水を入れ煮溶かす（かきまぜない）。弱火でときどき鍋をゆすりながら煮詰めていく。

キツネ色に色づき始めたら火から下ろし、熱湯を加える。
！飛び跳ね注意！
ヘラなどで混ぜて、均一にして型に流し込む。

＊プリン液＊
鍋に牛乳と砂糖を入れて火にかける。温まって砂糖がとければOK。

卵を割り、白身を切るようにフォークや箸でほぐす。
泡だて器厳禁。卵液に空気を含まさないように！

③の鍋に、生クリーム・卵液・バニラオイルを加えてよく混ぜる。こし器でこし、白身もきっちりこす。

もう一度こしながら、カラメルの入った型にプリン液を静かに流し込む。ゆっくり混ぜて均一にする。表面の大きな気泡を除く。

一回り大きな型にいれ、周りに熱湯を張り、170度で予熱しておいたオーブンを150度に落として40分蒸し焼きにする。

途中でアルミホイルをかける。焼きあがったらオーブンに入れたままゆっくり冷ます。粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫へ。

取り出すときは、周りを竹ぐしでぐるりとなぞり、大きな皿を上にかぶせてひっくり返す。
そのまま静かに２・３回ゆする。