大根は皮をむき1cm厚さの半月切りにします。青ねぎは4cm長さくらいに切っておきます。

鯖は1枚を半分に切り、味がしみやすいよう皮に切り目を入れます。

鍋に大根を敷きつめ、上に鯖を乗せてひたひたに水を加え、強火にかけ煮立ったらあくをすくいます。

あればあく取りシート(なければクッキングペーパー)を上に乗せ、しばらく煮ます。

◎の材料を合わせよく混ぜておきます。記載してある順番に混ぜていくと混ざりやすいです。

鷹の爪は種を抜いて水で戻し、小口切りにしておきます。

大根が柔らかくなったら◎を加え、時々煮汁を上からかけながら、弱火でじっくり煮ます。

鷹の爪を加え、煮汁が少なくなったら、青ねぎを加え、2～3分煮てできあがり。