土鍋でレモンとオリーブのチキンタジン
本来は専用のタジン鍋で作るモロッコ料理ですが、土鍋で作ってみました。スパイスとレモンがいい匂いです。クスクスとどうぞ。
このレシピの生い立ち
このレシピは、Moroccan Modern (Hassan M'Souli, 978-1-56656-612-4)に載っていたChicken Tajine with Preserved Lemon and Olivesを参考に作りました。
土鍋でレモンとオリーブのチキンタジン
本来は専用のタジン鍋で作るモロッコ料理ですが、土鍋で作ってみました。スパイスとレモンがいい匂いです。クスクスとどうぞ。
このレシピの生い立ち
このレシピは、Moroccan Modern (Hassan M'Souli, 978-1-56656-612-4)に載っていたChicken Tajine with Preserved Lemon and Olivesを参考に作りました。
作り方
- 1
鶏肉の余分な脂肪を取り除き、塩・胡椒をしておきます。オーブンを１７０度に温めておきます。
- 2
厚手のフライパンを中火でよく熱してオリーブオイルをひき、鶏肉の両面に焼き色を付けます。表面が焼けたら、取り出します。
- 3
足りなければオリーブオイルを足し、にんにく、しょうが、クミンシードを入れ、１，２分ほど香りが立つまで炒めます。
- 4
玉葱、シナモンパウダー、ターメリックを加えて炒め、玉葱がしんなりしてきたらレーズンを加えます。色が付くまで炒めます。
- 5
土鍋に炒めた玉葱を入れ、その上に鶏肉を乗せます。白ワインを加え、蓋をして、オーブンに入れ、４０分ほど焼きます。
- 6
塩漬けレモンは水洗いし、白い綿の部分を取り除き、薄くスライスしておきます。
- 7
オリーブと塩漬けレモンを加え、更に１０分ほど焼きます。
- 8
お好みでパセリ、香菜等をちらして、完成。
コツ・ポイント
とんがり帽子のタジン鍋が欲しいなー、と思ったのですが、結構高いしかさばりそうなので、とりあえずうちにある物を使ってみました。ちゃんとジューシーに仕上がりました。塩漬けレモンとオリーブがしょっぱいので、最初にふる塩は控え目に。
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