玉ねぎ、にんじん、ニンニクをみじん切りに。

オリーブオイルをしいて熱したフライパンに、みじん切りにした1を入れ、中火で炒める。

ニンニクの香りがたってきたら、弱火にして炒め、玉ねぎが透き通ってきたら挽肉を加える。

味が整ったら、少しずつ小麦粉を加え、だまにならないようになじませる。

トマトが潰れたら強火にして、赤ワイン、ローリエ、包丁で細かくしたブイヨン、あればハーブ類とチーズを加える。