小鍋に砂糖をいれ、塊があるようなら木べらやスプーンでほぐしておく。水を入れ弱火にかけ、そっと鍋を回しカラメルを作る。

薄い黄金色に色づいたら火を止め、生クリームを大さじ１程度加え混ぜる。
ブクブクっとなるのでそれが落ち着くまで混ぜる。

落ち着いたらまた少量の生クリームを加え混ぜる。を、数回繰り返す。

生クリームを加えてもブクブクならなくなったら、残りの生クリームを全量入れ良く混ぜる。

全体が馴染んだら、弱めの中火にかけて鍋肌についたカラメルを煮溶かす感じで優しく混ぜながらフツフツなるまで火を入れる。

全体がフツフツと沸騰したら火を止め、中に入った気泡を潰す為にしばらく優しく混ぜ続ける。
トロッとつやが出てくればＯＫ。

☆瓶に入れた後の６の鍋肌についてるのがもったいないので、私は牛乳などをその鍋で沸かしキャラメルコーヒーにしてます♪

☆生クリームは、もちろん動物性の純生クリームでもＯＫ。もしくは低脂肪の植物性ホイップで作ればよりあっさりに仕上がります。