①薄揚げは１センチ幅に切る。（時間がある人は油抜きをして下さい。面倒なら省略可能）

②えのきは根元を切り落として食べやすくほぐす。（えのきの長さが長い場合は半分に切って下さい。）

③小松菜は４センチくらいの長さに切って、茎と葉で分けておく。

④卵は軽く溶きほぐしておく。

⑤フライパン又は鍋に■の材料を入れ煮立て小松菜の茎の部分・えのき・薄上げを入れて再び煮だってから２～３分煮る。

⑥小松菜の葉の部分を加えてひと煮させる。

⑦菜箸を伝わらせながら円を描くように（鍋の中央から外に向かって）卵をを流しいれ、蓋をして火を止め、余熱で火を通して完成♪

お好みで一味をかけても美味しいです♪