下準備＿1
・なすを2cm角に切り0.5％の塩をまぶして30分程度おく。
30分後に水で塩を洗い流し、水気をよく切る。

下準備＿2
・じゃがいもを2cm角、にんにくとしょうがはみじん切り、白ねぎは粗みじん切りにする。
・Ａをよく合わせる。

フライパンにサラダ油を入れ、中火でじゃがいもの全面に焼き色が付くまで揚げ焼きする。

別のフライパンにごま油をしき、にんにくとしょうがを弱火にかけ、香りが出たら白ねぎを加えて炒める。

4のフライパンにひき肉を加えて中火で炒める。ひき肉に火が通ったらＡを加える。

5になすを加えてさらに炒める。なすに油がまわったらじゃがいもとうずらの卵を加えて混ぜ合わせる。

水で溶いた鶏がらスープを加え、なすが柔らかくなるまで中火で煮込む。