たっぷりの水でそば米を茹でて、水洗い。ザルに上げておく。

大根と里芋の下茹でをする。
その他の具材も食べやすい大きさに切る。油揚げを熱湯で油抜きするとあっさり仕上がります。

水、ダシの素を入れてひと煮立ちさせ、灰汁取り後、醤油・みりん・酒で味付け。食べる時にそば米を入れて再度温めて下さい。