ニシンを米のとぎ汁につけて2日間冷蔵庫へ。(そのままでもいいですが、一度とぎ汁を変えました)

ボールに昆布と水を30分入れ、昆布を柔らかくし昆布の出汁をとります。ニシンを3等分に切ります。

圧力鍋を高にしニシンと昆布水＋水をかぶる程度入れ、重り触れ後3分火にかけます。圧力鍋がない方は蓋をして弱火30分

蓋を開けると、こんなにアクが出てます。この水はクサミがあるので捨てます。

ボールに水を入れ、ニシンが崩れないように、軽く洗います。

鍋にニシン、めんつゆ、生姜、水をかぶる程度入れ、落とし蓋をして弱火で30分ぐらい煮込みます。

この程度、色が付き染み込んだら、ニシンを一度別に移し汁だけ残します。(あまり煮込みすぎると、崩れるので)

汁を照りと粘りがでるまで、強火にかけます。

ニシンと汁があれば汁も、そうっと鍋に戻しヘラ等で合わせ、照りをつけます。汁が多いようなら弱火にかけて、さらに飛ばします。

お疲れ様でした。完成です。1週間程もちますが、食べ切れ無い分は冷凍し、おせちにどうぞ。