【生地用具準備】湯煎用鍋、ボール、ハンドミキサー、泡立て器、ゴムべらを用意する。鉄板にクッキングシートを敷いておく。

【生地材料準備】卵は常温に戻しておく。砂糖を量っておく。小麦粉とベーキングパウダーも量って、3回以上ふるいにかけておく。

【生地材料準備】バター・牛乳・サラダ油を量って1つの容器に合わせて入れておく。（後で湯煎する）水も量っておく。

【ここから生地作り】オーブンを２００℃に温める。湯煎用鍋に水を入れて火にかけ、６０℃くらいに温める。

ボールに卵を割り入れ、白い糸状の部分をおさらばする。

卵を軽くほぐして、湯煎にかけ、泡立て器で絶えずかき混ぜながら、４０℃くらいになるまで温める。

温まったら、湯煎から外して、その湯煎鍋に、バター・牛乳・サラダ油の入った容器を入れて、バターが溶けるように湯煎する。

湯煎して温めた卵に砂糖を加えて、砂糖が完全に溶けるまで泡立て器で混ぜる。

ハンドミキサーに持ち替え、最高速でモタッとするまで泡立てる。ボールを回転させて、たくさん空気を含むように。（目安は8分）

モタッとしたら、今度は最低速にして泡立てる。リボン状の帯が書けて、ゆっくり消えてく位まで、円を描くように。（目安は5分）

再び、泡立て器に持ち替えて、底の方から大きく混ぜる。（1分くらい）

ここで水を入れて、泡立て器でしっかり混ぜる。

ゴムべらに持ち替えて、粉を入れて大きく「の」の字を書くように、切るようにして、粉っぽさが消えつややかさが出るまで混ぜる。

湯煎にかけておいたバター・牛乳・サラダ油の容器に13をゴムべらひとすくい分を入れて混ぜる。

14を13に入れて、ゴムべらで切るように混ぜながら、しっかりと全体に混ぜ合わせる。

鉄板に（中央から）流し込む。流れ切らずボールに残っているものは、鉄板の四隅に流し込むが、ゴムべらについたものは入れない。

鉄板を30cmの高さから1度落として、オーブンに入れる。

温度を190℃に下げて15分焼く。

焼きあがったらオーブンから取り出し、すぐに30cmの高さから2度落とす。

そのまま5分ちょっと放置し、表面を冷まし、表面に薄ーく小麦粉をふるう。厚くなってしまったところはうちわで仰いで飛ばす。

表面にクッキングシートを大きめに当て、クッキングシートと鉄板を合わせて持って逆さにし、生地を鉄板から外す。

鉄板のときの底面だった生地が上になった状態で、濡れふきんをかけ、完全に冷ます。

冷めたら、焼くときに底面に敷いていたクッキングシート（この時上面にある）を取る。

乾燥しないようにして、半日以上、生地を休ませる。【生地完成】

【ここからクリーム作り】りんごと砂糖水（分量外）を鍋に入れ、蓋をして4分ほど煮て冷ます。伊予柑は外皮、内皮をむいておく。

全てのフルーツを適度な大きさに切る。バナナは切ったあとレモン汁を少量かけておく。

氷水に当てたボールに、生クリームと砂糖（9g）を入れて、ハンドミキサーで固めに泡立てる。

泡立てたクリームに全てのフルーツを混ぜ合わせる。【クリーム完成】

【巻く作業】生地にクリームを手前から6分目位まで置き、クリームに隙間ができないように少し押さえつけながら平らにする。

【巻く作業】後は巻き寿司の要領で巻いて、巻き終わりを下にして、20分ほど冷蔵庫で落ち着かせれば…

～できあがり～