大葉は粗みじん切り。えのきは根元の部分を切り落とし、1cm幅くらいに切っておく。

ボールに豚挽き肉を入れ、☆印を加え、粘りが出るまでしっかりと練り混ぜる。そこに1を加え、全体を混ぜる。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ギョウザを一つずつ半量入れ、蓋をして強火でゆでる。

再び煮立ったら、蓋をとり、時々菜箸の反対側で混ぜながら、さらに2分間強火でゆでる。網じゃくしですくって、お皿に盛る。

残りも同様にゆでる。ポン酢をつけて食べる。お好みでラー油などをかけても美味。