ボウルに粉を入れて山にし、真ん中に穴を開けて卵を落としたら手で良くこねます。ラップでくるんで10分、冷蔵庫でねかせます。

1ｃｍ角に切ったドライトマトとイタパセのみじん切りとリコッタチーズを合わせて黒胡椒します。

パスタマシンで生地をのばし、２の具をのせ、生地をかぶせて押さえ、５ｃｍ四方に切ります。

鍋でラビオリを２分くらいゆで、フライパンにゆで汁とともに入れ、オリーブ油、パルメザンチーズで合えます。

お皿に盛り付け、残ったイタパセを飾り、お好みでチーズをふります。