しっとりもっちりチャバタ
tutu @cook_40048957
瑞々しいクラムと軽いクラスト
熟成の旨みたっぷり
80%加水
このレシピの生い立ち
いつものむっちりベーグルから久しぶりに軽い食感のチャバタでランチサンド用
しっとりもっちりチャバタ
瑞々しいクラムと軽いクラスト
熟成の旨みたっぷり
80%加水
このレシピの生い立ち
いつものむっちりベーグルから久しぶりに軽い食感のチャバタでランチサンド用
アプリでひらく作り方
- 1
先日(1〜2日前まで)bica:スプーンでぐるぐる混ぜて蓋をして室温に。生地がスポンジ状態の大きい気泡が出来るまで発酵。
- 2
残り材料とスプーンで混ぜて発酵。発酵の間1〜2回スプーンで中心に向かって押し込むように混ぜる。2.5倍ほど
-
- 3
打ち粉を多めにして分割
-
- 4
最終発酵。
お湯とカバー -
- 5
オーブン入る直前切り目を好きに入れて
-
- 6
鉄板ごと予熱したオーブン250度。スチーム有り7分後スチーム無し10分
-
- 7
軽くて瑞々しい。いくらでも食べれそう
-
コツ・ポイント
1。冬場は2日前からbiga/sponge準備しておいても大丈夫。今回室温で1日半
2。軽いsour dough風味と熟成からの旨みある美味しい生地
3。分割せず、四角形で大きく焼いても。これがもっと本場らしい。
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