大根・にんじんはいちょう切り。
生姜・長ねぎは千切りに。
しいたけは細切りに。

鍋にお湯を沸かして大根を軽くゆでてあく抜きをする。大根はざるにあげておく。

鍋にごま油をあたためて生姜と一緒に鳥ひき肉を炒める。
火が通ったらクッキングペーパーで軽く油をふき取る。

鍋にしいたけ、にんじん、大根、長ねぎを入れて、水、鶏がらスープの素、塩、砂糖、酒を入れて沸騰させる。

あくが出たらすくって、にんじんに火が通ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
最後にお酢を加えて味を調える。

お皿に盛りつけたら山椒とラー油を適量ふりかけて。
お酢・山椒・ラー油はお好みで。