小麦粉は空気を含ませるように少し高い位置からふるう。

ココア生地の場合小麦粉に混ぜて一緒にふるう。

大きめのボールに　バターをいれ木べらでクリーム状に練る。

砂糖を２、３回に分けて加えそのつどよく混ぜる。

卵黄を溶いて２に少しずつ加えながら手早く混ぜる。

バニラエッセンスを加え小麦粉を一度に加える。
練らないように少し粉が残るくらいに木べらでざっくり混ぜる。

４の生地を手でひとまとめにしラップかビニール袋にいれ袋の　空気を抜いて冷蔵庫で１、２時間寝かせる。

生地を取り出しめん棒で厚さ５ｍｍに伸ばす。
好きな型で抜きクッキングシートを引いた天板に並べる。

オーブンを１７０度で予熱しておく。
つや出し用の卵黄を塗り１５分焼く。
大きさ、厚みにより　焼加減を調節する。