まぐろは1.5cm角の棒状に切る。

①を塩と酒を加えた熱湯にサッと通して氷水にとり(“湯引き”という調理法)、水気を拭いて1.5cm幅に切る。

セロリ(筋を抜く)、きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、ボウルに入れて塩を振る。

③がシンナリしたら水洗いして水気を絞る。

Aを混ぜ合わせて②と④をあえる。

器に大葉を敷いて⑤を盛る。