絹厚揚げは正方形のものは、縦２つに切って長方形にし、横に切り目を入れて袋状にする。熱湯をまわしかけ、油抜きする。

玉ねぎはみじん切りにして、ボウルに鶏ミンチ、玉ねぎ、しょうがチューブ、塩、片栗粉を入れてこねる。

絹厚揚げに、混ぜ合わせたタネを詰めていく。絹厚揚げは柔らかいので、詰めすぎ注意です。余ったタネは団子にして一緒に煮込む。

鍋に煮汁と③を入れて、蓋をして中〜弱火でコトコト煮込む。途中、ひっくり返して味を染み込ませる。