鶏皮を鍋に入れ水をひたひたに入れたら、沸騰させてザルにあげ流水でアクと余分な脂を取り除く

鶏皮の水気を拭きとったら一口大に切り、ジャガイモは３ｃｍ角・人参は２ｃｍ角位に切り、玉ねぎは１ｃｍ幅にスライスする

鍋を熱したらサラダ油を入れたら、玉ねぎ・人参・ジャガイモを入れて中火で２分ほど炒める

鶏皮・水・酒・砂糖・塩・しょうがを入れて沸騰させ、アクを取り鷹の爪・本だしを入れ落とし蓋をして、弱火で１２～３分煮る

その間に長ねぎを斜めにできるだけ薄く切り、水に２～３分さらして水気を切っておく

１２～３分煮たら醤油を入れて更に５分ほど煮る

深さのある小鉢などに鶏皮だけを取り出し、煮汁を１５０程入れたらラップして６００ｗのレンジで６分加熱する

鶏皮を鍋に戻しゆっくり粗熱を取りながら味を含ませていく

お皿に肉じゃがを盛ったら、長ねぎをふんわり盛りつける