わらびの根元部分を少々切り落とし、水で洗う。
鍋に、わらびが浸るほどの充分な量のお湯を沸かす。

沸騰したら重曹とわらびを入れる。かき混ぜながら10秒経過したら火を止める。わらびが空気に触れないよう落とし蓋をする。

鍋は放置して自然に一晩冷ます。使用する30分くらい前には水を何度か取り替え、そのまま水に浸しておく。

ガツは一口大に切り(チンジャオロースーの肉のイメージが良いかも)、生姜1/2を入れたお湯の中で中火で1時間煮る。

一度お湯を棄てたガツを、再びお湯で5分ほど煮る。このとき、洗ったドライトマトを入れる。

ドライトマトが柔らかくなったら取り出し、一つを四つくらいに切る。にんにくと生姜の残りも刻んでおく。エリンギは手で裂く。

クミンを中火で1分ほど乾煎りする。更にカレー粉も加え、もう1分、乾煎りを続ける。

にんにく、生姜、ドライトマト、オリーブオイルを加え、弱火で馴染ませるように炒める。更に、エリンギも追加して炒める。

具をかき分け、焼きソバをフライパンの表面に押し付けるように投入し、塩小さじ1と日本酒を麺にかけ、蓋をして弱火で2分蒸す。