セロリは筋を取り適当な長さ＆太さにカットする。

鍋に★を入れ火にかけ、ひと煮立ちした中に１のセロリを加える。

荒熱が取れたらスライスレモンを少し潰し果汁を出しつつ2の中へ（漬け液がひたひた全体に馴染むような容器を選ぶ）

途中、セロリから水分が出て味が薄まるので、味を見て調整しながら4～5時間～半日のお好み加減で漬ける。