買って来た新鮮な筋子を、手を入れてもOKってくらいのお湯と塩を入れたボールに入れる。手でほぐして膜の様な物を取り除く。

最初はけっこうヌルっとした物が出てきますが、大まかに取って、いくらをザルに上げて、今度はボールにきれいな水を入れて

いくらを戻しやさしく洗って、上に浮いた白い膜などをそっと流す。
これを4～5回すると、水が白く濁らなくなります。

４を小さいボールに入れて、酒大さじ１(分量外）をふりかけて混ぜ、５分程置いてまたザルに上げる。これは省略してもOKです。

小鍋にみりんと酒を入れて煮きっておく。これをしょう油と一緒にタッパーに入れる。