角あげは三角か四角に２つに切り分ける
ざるに並べて上から熱湯をかけ油抜きをする

分量のだし汁と１を鍋に入れ、沸騰したら弱火にし柔らかく煮る
次に酒、砂糖を加え甘味を含ませ、しょう油を加え煮る

汁気が少しあるかな？というぐらいまでになったら火を止めて、そのまま冷ます

☆すし飯を作る
あわせ酢はよく混ぜておく
炊き上がったご飯にあわせ酢をふりかけ
うちわで仰ぎながら切るように混ぜる

３の汁気をしぼり、軽く握ったすし飯を詰め、形作る