じゃが芋の皮をむき、４等分に切り、水に浸しておきます。

茄子は縦に４本に切り、横に切って、８等分に切ります。水につけて、アクをとります。

鍋に胡麻油を入れて熱し、唐辛子、１のじゃが芋、２の茄子を炒めます。ダシ汁を加えて、中火で煮ます。

沸騰したら、火を弱めて、三温糖、お酒、醤油を加えます。じゃが芋に火が通ったらできあがりです。