そら豆はさやから出し、黒い部分に包丁で切り込みを入れる。

鍋に下茹で用の水、塩、酒を入れ沸騰させたら、そら豆入れ、強めの中火で2分茹で、ザルに上げておく。

玉ねぎはみじん切りにし、1のエビも小さく切る。

フライパンにバターと玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒めたらエビも加え色が変わるまでサッと炒め塩こしょうする。

大きめの耐熱ボウルにソースの豆乳以外の材料を入れ、泡立て器で混ぜ合わせたら、豆乳を少しずつ加え混ぜ、よく溶かす。

ラップはせずに600ｗのレンジに2分加熱し、取り出しよく混ぜ、今度はふんわりラップをし5分加熱する。

出来たホワイトソースに5の玉ねぎとエビを加え混ぜたらグラタン皿の底に少し入れる。

その上に3のそら豆を並べ、上から残りのホワイトソースをかけ、ピザチーズと粉チーズをたっぷりトッピングする。