レバーのした処理をします。
今回は心臓付きのもの使用。

心臓と肝臓切り分け、脂肪を取り除きます。

肝臓部分は１cm厚さに切ります。

心臓部分は、半分にします。
すると中にこんな感じで血の塊がありますので洗って、

こんな感じに綺麗にします。

鍋にレバー入れ、

牛乳を注ぎ、火にかけ、中弱火で５分煮ます。
（牛乳がぐつぐつ沸騰しない程度の火加減）

ゆでている間にドレッシングの材料すべてあわせ混ぜておきます。
茹で上がったら、

ザルにあげて水分きります。

温かいうちにドレッシングと和え、冷めたら冷蔵庫で冷やします。