豆腐は８等分に切り、平らな皿にキッチンペーパーを敷いて１枚づつ並べる。

その上にもペーパーをのせ、重石用の平らなお皿をのせて３０分くらいおいておく。そうすると水が出て硬く締まるので。

豆腐の水気を拭き、中火の強で熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油をしき、片面に焦げ目が付くまで焼く。

反対に返して裏も同じように焼く。裏側は少し温度を下げてじっくり焼くと中まで温かくなります。

薬味の青葱と生姜、鰹節を掛け、だし醤油でいただく。