リークを小さく刻む。

オリーブオイル大匙1/2を引いた鍋を温めて、リークを炒める。リークが透き通ってきたら、生姜の摩り下ろしを加え軽く混ぜる。

水６００ｃｃを加え、沸騰したらチキンスープの素小匙２を加える。味を見て塩を適宜加える。

卵白を溶いてパルメザンチーズ小さじ１を加え、よく混ぜる。

沸騰したスープに、高い位置から少しずつ鍋に円を書くように溶き卵を流し込み、火を止め溶き卵がゆっくり浮き上がるのを待つ。

スープの表面全体に卵が浮き上がったら完成。