柚子は櫛形に６～８等分しておく。ダシ昆布は１㌢幅にハサミで切る。鷹の爪はそのまま丸ごと使用。

分量の水を湧かして塩を入れ、冷ましておく。

白菜は縦に６等分してざっと洗い、水気を切って漬け物容器に表面が平らになるよう交互に詰める。合間に柚子昆布鷹の爪を散らす

上から２の塩水をまわしかけ、表面を覆う位の大きさの平皿をのせて重石をおく。埃が入らないようフタをするかビニール等をかける

3～5日程置き水が上がってきて白い部分が半透明になれば取りだして食べられます。一週間から後は袋に入れて冷蔵庫で保存。

漬け物容器はホームセンターに売られている蓋付きの寸胴鍋みたいなほうろうのモノが何年も使えてお得。初夏の梅漬けにも使える。

重石は白菜と同じくらいか、やや重め。

市販の物は味付けに化学調味料が加えてあります。昆布だけだと物足りない場合は塩水に極少量の化学調味料を混ぜて漬けます。