木綿豆腐は重しをのせて30分以上。しっかり水切りをしておく。

ボウルに1.と鶏ミンチ、塩を加えてよく混ぜ、みじん切りにしてゆでたゴボウとみじん切りにした玉ネギとしょうがを加える。

固さをみて片栗粉で調節。

成形して分量外のサラダ油でフライパンでこんがり両面焼く。

小鍋にあんの材料のうちaを煮詰める。しめじに火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。