たまねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。

フライパンにサラダ油とにんにく、しょうがを入れて火にかける。　香りがたったら、玉ねぎを加えきつね色になるまで炒める。

ひき肉を加えて、ポロポロになり、肉汁が透明になるまで炒める。

別のフライパンに木綿豆腐を手でくずしながら入れ、水分が飛んで、ポロポロになるまで空炒りする。

2のフライパンに豆腐を加え、炒めあわせる。カレー粉を振り入れて、香りがたつまで炒める。

トマト、ウスターソース、スープの素、ローリエを加えひたひたになるまで水を入れ、中火で混ぜながら25～30分煮る。

煮ている間になすを乱切りにして素揚げする。

カレーが煮詰まったら、塩、こしょうで味を調えて、ナスを加えてひと混ぜする。