高野豆腐は２０秒ほど冷たい水に浸し、やわらかくなったら手で一口大にちぎる。

もやしは洗い、ニラは洗って３～４センチ程度に切りそろえておく。

フライパンにしょうゆ、みりん、だし、しお、水を入れ、煮立たせた後、１を加えて３～４分中火で煮含める。

もやしを加え、さらに火が通るまで煮る。

ニラを加えてざっと混ぜ、３０秒ほどさっと煮たら、卵を溶きいれて軽く火を通す。