いちごを洗って、水気を切って、ヘタをとって、半分に切る。

重さを計り、鍋にいれる。いちごの４０％の重さのグラニュー糖を鍋にふりいれる。ラップをする。

一晩そのまま置く。いちごの水分が出て、グラニュー糖が自然に溶ける。お急ぎなら ３０分位でも大丈夫だけどね。

レモン汁を入れ、鍋を中火にかけ、出て来たアクをとりながら煮る。ある程度水分が飛ぶまでは混ぜない!

隣のコンロで、同時に瓶を煮沸消毒します。鍋に水から瓶を入れて中火にかけます。(水から瓶がでないように!)

瓶は沸騰して２分位で消毒ＯＫですが、瓶が熱いうちにジャムを入れたいので、ジャムの出来あがり、５分前位に取り出す。

瓶は、熱いのでトング等で取り出し、網の上に先ず逆さに置き、２、３分したら上に向け水分を蒸発させます。

残った水分は、キッチペーパー等清潔なもので、拭き取って下さい。フタは沸騰したとこに２分程つけて消毒ＯＫです。

鍋を、揺すりながら煮詰めていく。フツフツと水分がかなり飛んだ感じになってきたら、ヘラで底から大きく混ぜて煮詰める。

少し火を弱め、いちごを切れぎれにしないように、底から大きく混ぜ、好みの緩さになるまで煮詰める。

少し緩いかも‥位で大丈夫です。煮詰め過ぎに注意です。冷えると固まりますから。

あたしは、パウンドケーキに入れるので少し固めのジャムにしますが、それでも、沸騰してから３０分煮ない位かなぁ‥‥。

出来上がったら、熱いうちに熱い瓶に入れ、きつくフタを閉めます。中の空気が逃げて真空に近くなるので、割と長持ちします。