茄子は縦半分に切り、皮目に切り目をいれて水にさらしておく

油揚げは油抜きせずに、細切りスライスしておく

フライパンにごま油を引き、茄子の皮目を上にして並べ、上から油揚げのスライスを蓋をするようにのせる

更に上から大葉にんにく醤油をまわしかけ、蓋をして弱火にかける（蒸し焼きにする）

途中、茄子が少し柔らかくなったら裏返し、再度蒸し焼きにする

茄子がしんなりしたら、汁気を飛ばすように少し焦がし焼きにする

味が薄いようなら、ここで少量の大葉にんにく醤油を足してください

お皿に盛り、かつおぶしをかければ出来上がり