長芋はすりおろしておき、少々のお酢を入れておく。（変色防止のため。
蓮根はイチョウ切り
ほうれん草は小口切りにしておく。

フライパンにバターを溶かし、みじん切りのニンニクを入れ弱火で炒める。

2に蓮根を入れ中火で1分炒める。

3に海老・ホタテ・しめじを入れ、　塩・胡椒で味を調えます。

海老の色が変わったら、ほうれん草を入れ、白ワインを入れて、強火でさっと炒めます。

6に7のソースを入れます。
淡白な味ですので、お好みにより、ソースを半分入れたら、チーズをのせ、またソースを入れても可。