豆腐は水切りする。しいたけは薄切り、丸ごと使う。えのきは食べやすいおおきさに。

フライパンに油をひき、えのき、しいたけを炒める。しんなりしたら、豆腐を、手でつぶしながらいれる。

しょうゆ、みりんカレー粉をいれ、炒めて、塩コショウであじを整える。器に盛り、きゅうりを飾る。