干しえびは★に３０分ほどひたし戻しておく。(この汁を出汁として使います。)

蓋のできる鍋に油菜を茎→葉→花の順で重ね入れ、水1カップと塩小さじ1をかけて蓋をし、３分ほど強火にかける。

鍋に一口大に切った凍り豆腐と油菜の茎を並べ、1を汁ごと加える。☆を加え、落としぶたをして弱火で15分。