ニンニク、生姜はみじん切りにしてフライパンでオリーブオイルと香りが出るまで炒める。冷えた油から入れると焦げ難いです。

一口大に切ったナスをこんがりと炒め、さつま揚げも加えしんなりするまで炒める。ナスが生にならないように油分はここで調整。

味の素で軽く味付けをしてたらほぐしたタラコを加えて強火でサッと炒め、色が変わったら酢を加えて火を止める。