別の鍋にバターを入れ、弱火で溶かして、小さな泡が立ってきたら小麦粉を加えて木ベラでよく混ぜる。

③に②の牛乳を４、５回に分けて加える。牛乳を加えたらそのつど手早く混ぜる。

ソースがなめらかになり、フツフツ沸いてくるまで火を入れる。
木ベラでトロリとたれてくるまで混ぜる。

①の帆立をほぐして⑤に入れ、中火（強め）で混ぜながら、水分を飛ばして、塩・コショウで味を整える。

⑥をバットに入れ、熱いうちに表面にバター（分量外）を薄く塗る。
冷めたらラップをして、冷蔵庫で２時間程休ませる。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

皿に野菜を盛り付け、ソースを添える。今回はトマト味のカポナータソースを添えました。
トマトソース系が合います。