松尾芭蕉も食べた、風流な秋の味覚です。
　　蝶も来て酢を吸う菊の膾かな（芭蕉）
このレシピの生い立ち
菊を食べない地域もあるみたいですが、秋の香りを頂く風流は古来よりのものです。
うちは畑に食用菊を植えていて、秋には必ず頂きます。
おひたしにもしますが、なますのほうが好きです。
大根や蕪、きゅうりやわかめの酢の物の彩りにもいいですよ。